淘宝我网; 品味勒流之美食篇：最爱勒流味道
前段时间，协助旅游美食部编辑出版《2013顺德美食一本通》，由于工作需要，基本走遍了顺德十个镇街，去到哪里便试食到哪里。一轮之后，无论是菜式的出品抑或味道，还是感觉勒流最好，心里有一种感觉：嗯，我最爱勒流味道！那怕是明星生活一般大排档食市的出品，味道，也会令我流连忘返。 勒流味道，最能体现顺德菜的“鲜、滑、嫩、爽、真、清”这几大特点，厨师们在选材上特别坚持“不鲜不取”的原则；在烹饪上，包括煎、焖、蒸、焗等相当注意火候，控制在刚刚好的“点”上，确保食客品尝老人生活到或滑或嫩或爽的味道；在配料上，勒流大厨一向主张配料只当配角，不喧宾夺主。这样才让食客品尝到清淡而又不失婚姻生活电影真的味道，也即平时常挂在嘴唇的吃鸡有鸡味，吃鱼有鱼味！在采访中，宏图海鲜酒楼的老板、名厨麦超信说了句心里话：“其实煮一般菜式，有传统的盐、油、酱、醋、糖、生粉等几样主要配料就OK了，不必弄得太复杂，配料多了，弄得不好，会夺走菜式本身的味道，不伦不类，味道怪怪的。”
勒流饮食文化历史悠久，源远流长，早在60、70年代，广州的厨师们便组团到勒流学习“四大家鱼”的煎、焖、蒸、焗；而勒流的厨师们则前往广州学习点心制作以及其张筱雨博客他烹饪技术。两地交流密切，相互之间在交流学习中取长补短，共同将粤菜菜系发扬光大。勒流饮食业融入了广州大都市的大气与包容；而广州大天涯博客网都市的餐饮业也融入了勒流水乡美食的细腻与巧妙。改革开放以来，随着勒流经济、社会、城市建设的蓬勃发展以及人们生活水平的不断提高，人们对饮食的要求越来越高了，从以前的填饱肚子到现在的挑饮择食。根据客人们的需求，勒流的厨师们在味道以及营养方面下功夫，出品方面在“色香味”的基础上，更注入了“温、型”等元素。如菜远炒水蛇片、大头华烧鹅、吊烧乳鸽等，均体现了“色香味温型”等特点，好味而不乏营养，深受食客的青睐。 勒流饮食业发展到现在，已拥孕育了东海海鲜酒家、聚福山庄餐饮有限公司、宏图酒家、君王酒店祥兴酒楼等4家“中华餐饮名店”；2006年，中国烹饪协会授以勒流“中华美食名镇”之称号；2006年勒流更承办了首小兵博客届顺德私房菜大赛；2012年，由勒流出品的煎焗鱼嘴、煎焗西江魽鱼、水蛇羹、菜远炒水蛇片率先成为顺德区首批标准化名菜。这些都无不佐证勒流味道的实力所在。 杨恒均博客中国 &nb北京生活sp;话又说回来，勒流街道虽然获颁授“中华美食名镇”称号，也曾承办过首届顺德私房菜大赛，但“勒流味道”也不是完好无缺的。首先是政府方面，没有利用好“中华美食名镇”的金字招牌去助推“勒流味道”更上一层楼；其次是厨师的整体素质、职业道德有待提高；其三是餐饮服务水平远跟不上勒流味道的水平，服务队it博客伍参差不齐，服务态度有待提高。其四是勒流菜式、味道比较单一，欠创新！
以上几点，如果能引起政府部门以及业界重视，并加以改进的话，相信，勒流味道会飘得更远，勒流美食品牌会打得更响。（本文参考了本人2011年10月5日写的《勒流博客群发——美味之城》）
&nb王者博客sp; 落袋博客; &n赵文瑄博客bsp; &nbs网易博客登录p; 网络安全博客; 网易博客登陆 &nbs徐若瑄生活照p; 2013年10月22日
没有评论:
发表评论